好吃易做的家常菜——刀拍青椒

贡献者: 别为胃病愁

好吃易做的家常菜,江西人少不了的开胃菜——刀拍青椒,此菜微辣酸中带甜,是不可多得的下饭家常素菜之一。

11:挑选肉质较厚的青椒400克,去蒂洗净。

22:用菜刀直接将青椒拍碎,注意,不是用刀切,而是用刀拍这一步很关键。只需拍一次,将青椒拍裂开就行。同时拍三瓣蒜片备用。

33:取梅菜干30克,先用水洗一下,然后放50克清水将梅菜干浸泡10分钟。

44:将锅烧热,注意这时锅里不要放油,将拍碎的青椒放锅里煸炒2分钟,放入少许食用油,将蒜片及浸泡好的梅菜干捞出一同放入锅中翻炒1分钟,放入少许盐。

55:将刚刚泡过梅菜的水,倒入锅中,盖上锅盖1分钟,放入味精,因为梅菜(水)是带酸味,所以味精要比平常做菜多放1/3。待锅里水分基本收干就可以出锅了。

开始煸炒辣椒是不能放油的,这是为了去除辣味。

用发过梅菜的水代替清水,这样做出来的辣椒,不仅酸中带甜,还不会太辣。

有些人喜欢用豆豉,不过做出来的味道没有梅菜干好。

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