川菜菜谱大全:[1]鱼香肉丝

贡献者: 史蒂夫 安

鱼香肉丝,只是简单的几样组合,但是有荤有素,在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,而且色香味俱佳,非常下饭,是川菜中的一道名菜,值得伴随我们一生的家常菜。

1笋切丝。胡萝卜切成丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

2烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合

3倒入笋丝和胡萝卜丝,翻炒3分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅

一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都会变得不一样。

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