怎样选择上海特色美食

贡献者: 上海攻略专家

上海菜原以红烧、生偏见长。后来,吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的羝文县嗷特点,参照上述十六帮别的烹调技术,兼及西菜、西点之法,使花色品种有了很大的发展。菜泰判焦此肴风味的基本特点:汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”,巧用火候,突出原味,色泽红亮,卤汁浓厚,肉质肥嫩,负有盛誉。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表,把陈年香糟加工复制成糟卤,在烧制中加入,使菜肴糟香扑鼻,鲜味浓郁。“生煸草头”,摘梗留叶,重油烹酒,柔软鲜嫩,经过长期的实践,在取长补短的基础上。改革了烹调方法,上海菜达到了品种多样,别具一格,形成了上海菜的独特风味。

1餐馆推荐海上阿叔(浦东店)地址:上掖顿洮芩海市张杨路500号时代广场8-9F 电话:021-58367977 介绍:可以算是老店。每家分店都是红色的装潢,十分喜庆。做的是地道的本帮菜,淖橐郝芴菜式有创新,适合请客。印象最深的是火焰烧肉,噱头足,也很好吃。上菜速度很快。价格较贵。 禾绿寿司(新梅店)地址:浦东南路999号二楼 电话:021—51341078 介绍:禾绿以日本传统美食为主打品种,以时尚的回转带为特色。简洁可口的寿司、新鲜肥美的刺身、传统的日本拉面,以及遍布上海各商业区的便利门店和适中的消费水平,吸引了大量的上海年青、时尚人群,深受人们的喜爱。尼藏花园餐厅 地址:浦东新区东昌路500号东园四村427号乙(大门内向前100米) 电话:021-58772262介绍:室内装潢高雅舒适,灯光昏黄,极具异域风情!最有特色的试百香果炒饭,炒饭里面有腰果,葡萄干,青椒。炒饭混合着葡萄干的微甜和腰果的醇香。绝对推荐! 黔香阁 (浦东店) 地址:浦城路171号(近商城路) 电话:021-58871717 介绍:赏美景,品美食,选择黔香阁,品尝那层出不穷的辣味美食,欣赏那匠心独运的室内景观,将“经典辣菜,景观餐厅”装入胸怀,悠然此心。 天府传说(浦东店) 地址:张扬路579号三鑫大厦5楼 电话:021-58353400 介绍:干净利落的环境,美味的食物,如口水鸡的外皮“油亮生光”,咸淡适中;石烹牛蛙“蛮有新意”,“酸甜辣”俱全,牛蛙切得大块,肉质“嫩而多汁”。值得你去感受一下天府的风味! 王品台塑牛排(张杨店) 地址:浦东张杨路500号时代广场7F 电话:021-58368258 58368259 介绍:“只款待心中最重要的人”,王品的“招牌台词”绝对是名副其实。从进门开始,就有种“特别尊贵的感觉”,店堂布置得“特别精致”,“甜蜜”的气息在“静谧与幽雅”中散发开来!有钱,一定要去!音乐之声大酒家(浦东店)地址:浦东南路1271号华融大厦5楼 电话:021-58877232 介绍:环境优雅的海派餐厅,招牌墨鱼仔味道相当不错,香香辣辣的味道,上来的时候还带着浓郁的香味,三米之外就让人垂涎欲滴! 致真酒家(浦东店)地址:浦东张杨路500号时代广场7楼 电话:021-58367878 介绍:致真酒家以沪港菜为主。上海本帮菜烧得极有特色,味道含蓄而不张扬,干干净净、清清爽爽、色美味佳;颇具香港风味的海鲜经由香港名厨别具一格地烹制,鲜美得让人放不下筷子,吃了还想吃。 大渔(八佰伴店)地址:浦东新区张杨路501号(八佰伴9楼) 电话:021-58351717/58358877 介绍:环境“幽雅”,非常有文化气息,包房有佛像,还有古色古香的衣柜以及装饰画,真是不错。熟的鱼类都非常好吃,并且果汁是现榨的.餐后的甜品有白木耳庚红豆汤,都是味道不错的。 干锅居(商城店)地址:浦东南路999号新梅广场二楼 电话:021-51341077 介绍:经典黔菜,根植黔岭苗寨风土人情,特色是干锅鸡,八分熟的鸡伴着“各种调料和素菜”一起炒,色味双全;走水乌江鱼酸辣的“恰到好处”;小米渣“糯糯”的,还有一股“特别的清香”。鲜墙房(浦东店)地址:商城路660号乐凯大厦4楼 电话:021-58889797 介绍:“鲜墙房”,内有菜香袅袅,外有富丽堂皇。本帮菜“满坛香”“金牌骨”香至骨酥;特色菜“蟹粉鱼翅”“佛跳墙”大肆饕餮;滋补品“雪蛤百合”“参杞炖野鸭”平火温润……名厨名勺成佳酿,菜香味香鲜满墙。 真锅咖啡馆(八佰伴店) 地址:上海市张杨路501号八佰伴3楼 电话:021-58365932 介绍:真锅咖啡馆乃以日式风格为主的连锁咖啡馆,本着“一杯咖啡,满怀诚恳”的理念来推广咖啡道精神及文化。它“炭烧咖啡”的口味非常的“帅”,让你绝对留恋! 季诺(浦东餐厅) 地址:张扬路501号1楼 电话:021-58360809 介绍:季诺意式休闲餐厅是以意大利美食及舒适的用餐环境为主要诉求的休闲餐厅。基于天然、健康、美味的宗旨,对于寻求灵感、想释放压力、渴望一杯好咖啡的人,请来季诺,您可以在沉静中发现生活的艺术。 DQ(由由) 地址:上海浦东新区塘桥浦建路118号巴黎春天B1楼电话:021-51925177介绍:DQ软冰淇淋 浆原料可谓香浓醇厚,但其脂肪含量只有2%,是一般冰淇淋的六分之一。DQ的明星产品“暴风雪”( izzard)诞生于1985年,它混合了软冰淇淋以及可爱的果仁、曲奇饼干或者新鲜水果。季诺烘焙坊(浦东店) 地址:张扬路501号1楼 电话:021-58360297 介绍:坚持100%用心及100%天然食材,为您烘焙出味觉记忆早已熟悉的红豆、菠萝、肉松、起酥、可颂、克林姆面包……同时不断研发更健康美味的新鲜口味,让您享受天天“心”出炉的好滋味! 梅园邨(浦东旗舰店) 地址:浦东南路1078号中融国际商城8F 电话:021-51336877、5133 77 介绍:“老字号”的本帮饭店。装修很气派,金壁辉煌。菜式以本帮为主,兼营“川菜、京菜、粤菜”,出品“精致”,尤其是烤子鱼很好吃,炸得很脆,也很入味,感觉连鱼骨头都酥掉了,齿颊留香! 迪欧咖啡(浦东店) 地址:浦东新区福山路450号EF-BC座 电话:021-58206616 介绍:迪欧咖啡兼具了大气和精致的特色,暖色调的木材与欧风铁艺,布艺流苏相接.进门便可感受到浓烈的欧陆氛围.夏日里适合炎炎酷暑的花生冰沙和橙汁芦荟沙拉.经典的口味,养颜的功效,带来了属于夏日里的清凉! 俏湘阁(崂山路店) 地址:崂山路592号宝安大厦1F 电话:021-68765587,58304 1 介绍:出品的湖南菜“辣得爽”,鸳鸯鱼头“特入味”,两种不同的辣味完美结合,味道又香又浓,让人回味无穷,就是长的差了点。总而言之,这里的菜“富有内涵”但是“长相一般”,如果您不是“唯美是图”值得推荐!味趣川菜馆(浦东店) 地址:南泉北路1044号(近张杨路) 电话:021-58350726-0 介绍:做的是“改良川菜”。少妇泼辣鱼名不虚传,鲜嫩美味;卵石烤虾做法很有创意,虾肉“厚实”,味道独特,真的与众不同,不可不试;川北凉粉“很有嚼劲”,“辣而爽口”。上海小吃特点是品种繁多,兼具南北风味,制作精细。而街头小吃更是胜在应节适令,因时更变,供应方便灵活。可惜一度风靡上海各区的各类露天经典小吃由于种种原因逐渐退出了上海的街头巷尾。在这里仅是回味下当年的美味和那份可口的心情。

2“包脚布” 所谓“包脚布”,就 蛋饼夹油条,里面再加甜蜜酱抑或辣椒酱,适量的榨菜,香菜,包起来象旧时的铅笔盒一样。曾几何时,在喧闹的清晨,等着公交车上班的或是刚跳完子夜舞,打完通宵麻将的,都会驻足在“包脚布“摊前,要上这可口鲜美的经典小吃。多年后肯德基推出XX肉卷时,我不禁惊呼“洋人也会盗版!!”

3锅贴那个传说已不复再来,曾经有二个少年,一口气各吃了一斤就是十两!我,就是其中一个。在四川路长春路的那家小吃店早已倒闭,可是他的香菇锅贴却让我至今口水汹涌。不过就算是普通锅贴也是口感坚嫩交错,入口鲜美实质。每次回上海首选之食非锅贴也!

4油墩子 将调稀的面糊,用勺舀少许倒入既定的椭圆形铁模勺中,随即放上带有葱花和盐的萝卜丝,再复以面糊,举勺下入油锅永,至呈现黄褐色时取出,凉透可食,脆香有味。多少年来一直流行。路人腹肌眼馋,可随见随买,在路上边走边吃,别有一番风味。曾是上海的街头小吃中最受女生欢迎之一。

5小笼 本为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。市内也有两家制作小笼包著名的店家。一家是豫园商城内的南翔馒头店,另一家是西藏路延安路口的古猗园点心店。我还是习惯称豫园为城隍庙的,每每叫到“去城隍庙吃小笼啦!”。

6生煎 粗粗地掰一掰手指头,上海滩的生煎馒头店少说也有几百家,比STARBUCKS的咖啡店要壮观多了。金灿灿的,皮薄如纸,却薄而不破,互不粘连,肉馅是用剁碎的猪肉,加上酱油、葱姜末、花椒面、香油调制成的。用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎, 若干次即熟。当年和我岁数几同的小伙计往往拦住猴急的我,原来还要最后撒上芝麻。底部金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带汁,咬嚼时更有芝麻及葱的香味。

7阳春面 又称光面。面条韧糯滑爽,其中虾米软而鲜美,葱油香郁四溢。记得幼时等候公交车久久不来,母亲常常以到家门口给我买碗阳春面为由,让我破涕为笑。曾几何时,这经济实惠,随处可见,开胃可口的经典上海传统面竟慢慢的 式面食给取代,令我扼腕不已!可笑的是在日本许多鬼子都吵着要尝尝上海的传统面条!

8臭豆腐干油炸臭豆腐干!多见学校工作单位出口处。臭豆腐干一般不十分咸,带有鲜味,入油锅后,外脆内软,撒上少许辣糊,十分鲜香可口。放学时分,经常陪着心仪的 学买吃这种食物。如今听闻街头也偶见卖,往往是供不应求。

9油豆腐粉丝汤街头小吃一般是简单,快捷的完美体现。而这粉丝汤却是首开慢食之鼻祖。如同那细细长长的粉丝,话题也是滔滔不绝,更有那油豆腐的块块嚼头,可以趁机回避话题抑或思虑对答。搬开一条长凳,和朋友挤着坐下,不会儿热腾腾的油豆腐粉丝汤一上来,一瞬间就感觉到这个冬天不太冷。

10酒酿圆子(甜酒酿) 滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润,圆子较糯,馅甜香。10多年前常常在新村小区里像唱山歌般的叫卖。生意真的很火红,而且很经得起放,其甜酸酥软可比元祖蛋糕。

11茶叶蛋 是上海人一看就看得出来。十个有九个爱吃茶叶蛋!自家更是会有各自的密制诀窍。而当年在上海火车站及各大公园处的老婆婆的茶叶蛋真的是难以忘怀,先是远远的闻香而近,沾着函汁,一口,二口,我一般三口就完事。有过纪录,一顿食了12个,用食而不用吃,可见当时的惨烈程度。 当然另外还有不让以上的经典街头小吃。大饼,油条,脆麻花,烧麦,糍饭团,麻球,糖糕,开口笑,麻饼,豆腐花,梨膏糖,奶油五香豆,小绍兴鸡粥,排骨年糕,蟹壳黄,烤山芋……上海的街头小吃怎能用只字片句讲得完呢。

同程网小贴士: 在上海吃饭嘀芟苒疾有窍门,比如选饭店就要看大小,大了,厨房对客人照顾不过来;太小了,厨房的配料容易不齐。还要看客流量,食物新鲜非常重要,人少劲忧商偌了菜料保持新鲜很难。因此,挑中型的餐馆最好,500平方米左右的。选餐馆的第一条件是看它的卫生,甚至看它的厨房、洗手间,卫生的关系很大,至少关系食物的新鲜程度。很多东西是不能隔夜的,比如鱼,差一天都不一样。还要看服务态度,不少菜需要第一时间端给客人,怠慢了一点就不同了。进餐馆不能不怕贵,也不能只怕贵,菜点得要精一点少一点,不一定就贵;上海人一般不会点上一大桌,那样品味不过来,即使是晚宴,一般说来8个菜也够了。吃西餐要讲究节奏,每人面前一口菜或一杯酒之后,来一口纯水净口,这样能品尝菜的真味。中餐也应该这样,最好每10-15分钟上一道菜。到上海,还是吃上海菜好。打出菜价牌子的餐馆还是别进为好,大黄蛇28元一斤,草虾28元一斤,不可迷信。 建议你早餐在下榻的宾馆里吃,很多宾馆都提供免费的自助式早餐。中午通常在旅游景点附近吃饭,点菜时尽量不要标有“时价”的菜肴,问一下计量单位,有些饭店在“两”、“只”上作手脚斩客。晚饭不一定要在宾馆里吃,成本高。 上海市中心主要商区有很多美食广场,价廉物美,服务也不错,一般每人消费在15-25元之间。

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