【粤菜】:叉烧包

贡献者: 逝水传奇

叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅, 蒸熟後软滑刚好,稍微裂开 叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

1酵母溶于温水中,静置5分钟备用。

2面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

3发好的面团中加香油、白糖继续

4搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。

5将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。

6锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。

7将葱姜水分次加入肉馅中拌匀

8将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料

9打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不担心不爆口)

10将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。

11大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

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