如何做蒸菜——蒿子秆为例

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现在人们越来注重健康饮食,经常说多吃蒸煮食品,少吃煎炸食品,但是说着容易,做着难啊,毕竟蒸煮的方法不太容易做出很丰富的味道。我们在老家的时候有一种做法,就是把菜蒸着吃,可以用各种不同的料汁儿去拌,因此会呈现出多样化的口味,能迎合不 的口味。而且可以采用这种方法去做的菜的种类也非常丰富,比如:红薯叶、豇豆、圆白菜、紫甘蓝、蒿子秆、榆钱、野菜等等,每一种菜做出来的口感有共同点,又有各自的独特之处。但是做的方法是一样的,只是根据菜品成熟的难易程度,蒸的时间长短有所不同。下面就以蒿子秆为例,展示蒸菜的具体做法。

1清洗。蒿子秆把根切去,用水清洗干净,备用。

2吸水。用厨房纸将蒿子秆上的多余水分吸收掉,或者多放置一会儿,等水分沥干(否则,水太多的话遇到面粉就成面糊了)。

3切段。将潮湿但没有太多水的蒿子秆切成寸断。

4加面。将切好的蒿子秆放入盆中,加入面粉。

5拌面。用筷子或者用手翻动,将蒿子秆均匀沾上面粉。

6上锅。锅中加水,放上篦子,铺好屉布(如果没有屉布,可直接在篦子上抹少量食用油)。

7上屉。将拌好面的蒿子秆,放到屉布上,不要一下子倒上去,以免有些面疙瘩都倒进去了。

8开火蒸。盖上锅盖,大火烧开,开锅后转中火蒸4分钟即可将菜取出。

9晾凉。倒在盆里,用筷子将其挑散,以让其加速散热。

10做蒜汁儿。将蒜剥好,洗净,捣碎,加入盐、醋和适量香油。

11将蒜汁加入菜种并拌匀,健康美味可口的蒸蒿子秆就做好啦。

蒸制的时间根据原材料的不同而有所不同,叶菜类开锅后3-5分钟即可;土豆、豆角一类的开锅后8-10分钟。

如果喜欢吃面粉多一些的可以让菜的水份留的多一些,反之则将菜擦的更干,少沾一些面粉。

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