【粤菜】家常白灼芥蓝

贡献者: 映映爱美食

作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。

1芥蓝去除老根、老叶,用小刀削去梗上的表皮。洗净待用。

2锅里放适量水,加一小勺盐和调和油,煮沸。

3把芥蓝放入沸腾的水中,等到水再次沸腾时,把芥蓝捞出放冷水中,以保持芥蓝的青翠和爽脆。

4芥蓝冷却后捞出装盘。

5坐锅热油,爆香葱姜蒜,加入酱油、水和蚝油,煮沸。

6煮沸的汤汁沥去葱姜蒜,将汤汁均匀淋在芥蓝上即可。

焯烫芥蓝时,时间一定要掌握好,大概焯3分钟即可,不要焯软了。基本上芥蓝放入开水中,水再开就可以了。在焯芥蓝时,锅里的水要放少许油和盐,使芥蓝保持原有的青翠。焯烫好的芥蓝马上浸泡入冷水,不但可以让芥蓝立即降温不变软、变黄,而且可以更爽脆。

1 2 3 4 5