牛肉大葱馅饼的做法

贡献者: wan i4477love

牛肉大葱馅饼在北方是个很好的主食,其特点关键在于馅料的制作,馅料做的美味吃起来就唇齿留香。

1将面粉酵母放进盆里,一同加入搅拌好的鸡蛋,加入大约200ml左右清水搅拌成面浆,然后揉成光滑的面团,放温度稍高的地方发酵,时间大概30分钟。

2将牛肉剁成肉馅,加入所有辅料,将要剁成末,作用是去掉牛肉的腥味,而且使牛肉更加香,大葱也切成末,料酒的作用是使牛肉口感嫩,最好加一下杯子啤酒(50毫升),然后,将这些食材搅拌均匀待用。

3将发好的面团方案板上洒上干面粉,手上也沾干面粉,拿出面团放案板上揉均匀排气,然后把它分成相同大小的面团。接着将一个个面团按扁,用幹面杖幹成中间厚,四周略薄的圆形面皮,包入适量的馅料在中间,手指转圈捏褶子包好,把它收口朝下放在不沾的容器里或者洒点干面粉防沾。包子形状不要刻意用手按扁,因为面团还一直在醒变大,如果现在把生胚按扁,它可能越变越大,最后形状不规则丢失美感。正确的做法是煎制时把饼放进锅内时用手稍按一下就可以了。

4最后,煎制就简单了,平底锅放适量的油加热,把饼胚挨个放进去,同时在上面轻轻一按按稍扁,中小火一面煎黄后再换一面煎,两面起壳后沿锅壁倒适量的清水下去,因为加水喷是为了面和肉均匀的熟,面比肉要容易熟,所以, 焖是为了让肉熟透。把锅盖上焖,焖至水干即成。

切记五香粉不要放过多,因为五香粉很抢其他辅料的香味。

可以根据口味,大葱多加半根也很不错。

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